Für die Sauce die Zwiebel in 1 EL Butterschmalz anschwitzen.
Mit 1 EL Mehl stauben, mit dem Sherry ablöschen.
Den Obers mit der Zitrone eingießen und bei geringer Hitze sämig einkochen.
Eventuell noch etwas Wasser dazu geben, falls die Zitronensauce zu dickflüssig werden sollte....
Würzen und abschmecken.
Die Menge vom Zitronensaft ist Geschmacksache.
Vor dem Anrichten die Sauce durch ein Sieb streichen.

Lachsfilet mit der Hautseite in Mehl tauchen und im restlichen Butterschmalz auf der Hautseite knusprig braun braten. Dabei mit dem Bratensaft den Fisch immer wieder beträufeln.

Diese Sauce kann man auch mit Pasta servieren.
Mahlzeit!