Das Mehl mit 2 Prisen Salz vermischen. Die Butter in Stücken darüber verteilen und zerreiben. 1 Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Kartoffeln halbieren und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Den Rosenkohl putzen und dabei am Stielenede kreuzförmig einschneiden. In kochendem Salzwasser 10 Minuten blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken.
Die restlichen Eier mit der Milch verrühren und mit Salz und Muskat würzen.
Den Teig rund ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Den Schinkenspeck darauf verteilen. Ebenso die Kartoffeln und den Rosenkohl. Mit der Ei-Milch-Mischung übergießen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 35 Minuten backen.