Das ist die Anleitung für ein hoffentlich perfektes Schnitzel:

1. Das Weißbrot mit einer feinen Reibe zu Bröseln reiben.
Selbstgemachte Bröseln sind vom Geschmack her unverkennbar. Bei gekauften wird oft Salz- und Kümmelgebäck mit hinein gemischt und das verändert den Geschmack vom Fleisch...

2. In das erste Gefäß das GRIFFIGE Mehl einfüllen. Im zweiten die Eier gut verquirlen und in das dritte kommen die Brösel.

3.Das Fleisch einzeln in das Jausensackerl einlegen oder in Frischhaltefolie einwickeln. Dann mit einer schweren Pfanne das Schnitzel dünn klopfen.
( Hier variieren die Vorlieben...) Mit dem Schnitzelklopfer wird die Struktur vom Fleisch leicht zerstört, aber auch der Fleischhauer geht meist mit dem Schnitzel nicht zimperlich um. Darum lieber selber plattieren.

4. Das Schnitzelfleisch leicht salzen. Das Salz ein wenig in das Fleisch reiben.

5. Jetzt die Schnitzel in dieser Reihenfolge panieren. ( MEHL-EIER-BRÖSEL)

6. Das Fett gut erhitzen. Butterfett schmeckt zwar gut, ist aber nicht so hitzebeständig wie Pflanzenöl und bräunt das Fleisch daher schneller ( Wird leicht schwarz) Außerdem ist es auch nicht für jeden so gut verträglich... Am Besten vorher ein paar Bröseln hinein geben. Wenn diese schön in Blasen schwimmen, dann hat das Öl die richtige Temperatur. Beim Fett nicht sparen! Das Wiener Schnitzel muss schwimmend gebacken werden.

7. Jetzt die Schnitzel goldbraun braten. Dabei die Pfanne häufig schwenken, dann werden die "Wiener Schnitzel" auch schön wellig.

8. Auf einer Küchenrolle kurz ablegen und damit abtupfen, damit das überschüssige Fett entfernt werden kann.

Der herrliche Geschmack vom Schnitzelfleisch wird von Zitrone und Preiselbeermarmelade unterstützt.
Als Beilage passen Petersilienkartoffel, Kartoffelsalat oder Reis.